Sebastiano empfängt singend seine Stammkunden © Thérèse Hilbold

Coop. Latte Cisternino: Die Crème der italienischen Crêmeries

Publiziert am 29/01/2014 von theresehilbold

Dieser Artikel ist auch verfügbar in: Französisch

Lust auf Mortadella mit Pistazien, italienischen Schinken und wahnsinnig gute cremige “Burrata”? Paris Kontrast hat die “Cooperativa Latte Cisternino” zu ihrem “coup de coeur” erwählt. Die “Crêmerie-Charcuterie” besitzt rund hundert Adressen in ganz Italien, aber auch vier Läden in Paris…

In jedem dieser winzigen Geschäfte werden frische und preiswerte Produkte aus Italien angeboten. Die Schaufensterfront ist – ganz im typischen 1980er-Jahre Stil – einfach und gediegen!

Ganz in der Nähe von Madeleine führt Sebastiano seit mehr als 10 Jahren die Boutique “Coop. Latte Cisternino”. Der immer gutgelaunte Ladenbesitzer singt aus vollem Hals Hits der 70er Jahre, duzt die Kunden, scherzt, wechselt ununterbrochen vom Französischen ins Italienische. Sebastiano weiß alles: Er kennt die Lieblingsprodukte und Vornamen seiner Stammkunden.

Die Schaufensterfront der Boutique in der rue Gaudot Mauroy nahe der Madeleine © Thérèse Hilbold

Bei Sebastiano hat man das Gefühl, ein willkommener Gast zu sein. Die Wände sind mit Postkarten von Freunden tapeziert, die – wenn sie auf Reisen sind – an ihn denken.

Und während er den Coppa und den Parmesan aus Latium, Campanie, Pouilles oder Emilie-Romagne in feine Streifen schneidet, schwatzt er ununterbrochen: Denn wenn man unter Freunden ist, zählt die Zeit nicht!

Für die Boutique im Viertel Faubourg Poissonnière ist Miko verantwortlich. Der Führungsstil ist anders – hier gibt es kein Singen und keine Scherze -, aber ein strahlendes Lächeln und eine unermüdliche Freundlichkeit und Großzügigkeit.

Mirko in seinem Laden in der rue du Faubourg Poissonnière (10. arrond.) © Thérèse Hilbold

Man findet bei ihm dieselben Produkte, ohne Schnickschnack, aber wunderbar frisch: Mozzarella gefüllt mit Schinken und Gewürzkräutern, den man in Scheiben schneidet, für eine schöne Vorspeise, getrocknete und marinierte Schweinefleischstreifen (Coppietta) aus Latium und verschiedene Wurstsorten.

Ohne den Käse zu vergessen: Es gibt fünf Mozzarella-Arten aus Kuh- und Büffelmilch, die besten Pecorinos in ganz Paris, die aus Sardinien kommen.

Ganz zu schweigen von der großen Auswahl an Weinen, Olivenöl, Balsamico-Essig, Nudeln, Saft, Früchten, Kuchen, Marmelade und Honig. Sogar gesalzene Kapern gibt es, die man vor Gebrauch nur in etwas Wasser einweichen muss.

“Alle diese Produkte kommen von kleinen Erzeugern und Genossenschaften”, bekräftigen Miko und Sebastiano. Das erklärt ihren sehr günstigen Preis und ihre Qualität.

Die Pariser Läden werden an jedem Donnerstag besonders mit “Burrata”,”Stracchino” und Ricotta beliefert, die man möglichst frisch konsumieren sollte.

Bei Mirko gibt es eine große Käseauswahl © Thérèse Hilbold

Sie kennen “Burrata” noch nicht? Das ist ein Frischkäse, der aus Kuhmilch gemacht ist, auch poetisch bezeichnet als “Fior di Latte”. Er kommt aus Pouilles und hat die Form eines kleinen Säckchens, umwickelt mit einem grünen Bändchen. Die äußere Tasche besteht aus Mozzarella, aber in seinem Inneren befindet sich eine Portion Creme fraiche… zum Sterben gut…

Der “Stracchino”, ein Käse mit gesponnenem Teig, ist ein bisschen dem “Burata” ähnlich, was seine feine Beschaffenheit, sein cremiges Inneres und die Feinheit seines milchigen Fleisches angeht. Aber er hat eine quadratische Form. Probiert man ihn einmal, mit Brot oder auf gebratenem Gemüse, erliegt man ihm!

Adressen der Cooperativa Latte Cisternino in Paris:

- 46 rue du Faubourg poissonnière, 75010 PARIS
Metro: Bonne-Nouvelle, Tel.: 01.47.70.30
(Das erste der vier Geschäfte, gegründet vor 15 Jahren).

- 37 rue Gaudot de Mauroy,
75009 PARIS
Metro: Havre-Caumartin

- 108 rue Saint-Maur, 75011 PARIS
Metro: Parmentier

- 17 rue Geoffroy-Saint-Hilaire, 75005 PARIS
Metro: Censier

Die Öffnungszeiten: 10 bis 20 Uhr, mit einer langen Pause von 13:30 bis 16:30 Uhr für die Siesta !

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